Clínica de Calidad de Aceite de Oliva 📅 21 de agosto 🕘 9:30 h ⏱ Duración total: 3 horas 📍 INTA Pocito – San Juan Programa de la jornada Introducción a la calidad del aceite de oliva · Concepto de calidad en aceite de oliva virgen · Factores que influyen en la calidad final · Rol de la evaluación sensorial como herramienta de diagnóstico Evaluación sensorial – bases prácticas · Principios de la cata de aceite de oliva · Reconocimiento de atributos positivos · Identificación de defectos frecuentes (rancio, avinado, atrojado, entre otros) · Ejercicio guiado de degustación Relación proceso – calidad · Cómo impactan las decisiones productivas en el perfil sensorial · Etapas críticas del proceso de elaboración · Origen de los principales defectos Estrategias de mejora aplicables · Buenas prácticas en cosecha, transporte y procesamiento · Estrategias concretas para prevenir defectos · Ajustes técnicos aplicables a escala productiva Aplicación · Visita a la Almazara INTA San Juan · Recorrido por olivares · Vinculación entre proceso productivo y calidad sensorial Cierre e integración · Síntesis de aprendizajes clave · Recomendaciones aplicables al proceso productivo · Espacio de intercambio con especialistas del INTA Resultados de la jornada (lo que se llevan) · Herramientas prácticas para evaluar la calidad del aceite · Capacidad de identificar defectos y atributos · Criterios para vincular proceso productivo y resultado sensorial · Recomendaciones concretas para mejorar la calidad del producto Modalidad Jornada práctica con enfoque aplicado, que combina instancia teórica, degustación guiada y recorrido técnico aplicado. Destinatarios Productores olivícolas, elaboradores de aceite de oliva, técnicos, profesionales y emprendedores del sector. Organiza Asociación Cooperadora INTA San Juan. En el marco del programa Experiencias Rurales Actividad incluida en la agenda de ArgOliva 2026 Importante Actividad arancelada: $30.000 Cupo limitado 📌 Reserva: 50% anticipado del valor. 💳 Alias para transferencias: SUELO.PLUTON.MARTES