Clínica de Calidad de Aceite de Oliva 📅 29 de mayo 🕘 9:30 h ⏱ Duración total: 3 horas 📍 INTA Pocito – San Juan Programa de la jornada 1. Introducción a la calidad del aceite de oliva Concepto de calidad en aceite de oliva virgen Factores que influyen en la calidad final Rol de la evaluación sensorial como herramienta de diagnóstico 2. Evaluación sensorial – bases prácticas Principios de la cata de aceite de oliva Reconocimiento de atributos positivos Identificación de defectos frecuentes (rancio, avinado, atrojado, entre otros) Ejercicio guiado de degustación 3. Relación proceso – calidad Cómo impactan las decisiones productivas en el perfil sensorial Etapas críticas del proceso de elaboración Origen de los principales defectos 4. Estrategias de mejora aplicables Buenas prácticas en cosecha, transporte y procesamiento Estrategias concretas para prevenir defectos Ajustes técnicos aplicables a escala productiva 5. Aplicación Visita a la Almazara INTA San Juan Recorrido por olivares Vinculación entre proceso productivo y calidad sensorial 6. Cierre e integración Síntesis de aprendizajes clave Recomendaciones aplicables al proceso productivo Espacio de intercambio con especialistas del INTA Resultados de la jornada (lo que se llevan) Herramientas prácticas para evaluar la calidad del aceite Capacidad de identificar defectos y atributos Criterios para vincular proceso productivo y resultado sensorial Recomendaciones concretas para mejorar la calidad del producto Modalidad Jornada práctica con enfoque aplicado, que combina instancia teórica, degustación guiada y recorrido técnico aplicado. Destinatarios Productores olivícolas, elaboradores de aceite de oliva, técnicos, profesionales y emprendedores del sector. Organiza Asociación Cooperadora INTA San Juan. En el marco del programa Experiencias Rurales Actividad incluida en la agenda de ArgOliva 2026 Importante Actividad arancelada: $30.000 Cupo limitado 📌 Reserva: 50% anticipado del valor. 💳 Alias para transferencias: SUELO.PLUTON.MARTES